Der Wiesbadener Apfelschäumer aus dem Jahrgang 2016 ist der erste Vertreter unseres Fruchtschaumweinprogrammes bei Grapevault. Vielleicht mag Ihnen ein Fruchtschaumwein im Premiumbereich etwas kurios erscheinen, aber speziell Erzeuger wie Eric Bordelet in Frankreich zeigen in brillanter Weise auf, welches Potenzial in Fruchtschaumweinen steckt. Und nachdem wir mit dem Apfelwein unseres Önologen Alf Ewald bereits einen Fruchtwein im Programm haben, lag es nahe, daraus auch einmal einen Apfelschäumer zu versuchen.

Ein zweiter Grund für unsere Fruchtschaumweine ist einfach der, dass wir diese aufgrund ihrer leichtfüßigen, fruchtigen Verspieltheit selbst sehr gerne trinken. Bösartige Zungen behaupten, wir würden die Fruchtschäumer nur für uns selber machen, aber das ist nicht wahr. Auch wenn die Produktion nicht groß ist – unser Apfelschäumer hat zum Beispiel nur eine gesamte Produktionsmenge von 864 Flasche – ist sie dennoch viel zu groß, als dass wir sie sie selbst trinken könnten. Insofern müssen wir schweren Herzen teilen.

Der Grundwein für den Grapevault Wiesbadener Apfelschäumer ist mit dem unseres Apfelweines identisch. Auch mit der zweiten alkoholischen Gärung, bleiben wir dabei in einem Alkoholbereich kleiner 8 %. Wir stellen den Grundwein mit derselben Sorgfalt her, mit der wir auch unsere normalen Weine herstellen. Als Partner haben wir dazu den Hof Rösenköppel in Wiesbaden Frauenstein gewinnen können, einen ökologisch arbeitenden Betrieb, der sehr großen Wert auf die Qualität seiner Früchte legt. Insofern ist unser Apfelschäumer bio und da wir zur Schönung auch keine tierischen Produkte verwenden, ist er sogar vegan.

Wir verarbeiten die Äpfel direkt im Hof Rosenköppel und vinifizieren dort auch den Grundwein im Stahltank. Die Vinifikation erfolgt gemäß der guten önologischen Praxis, ohne großen berichtenswerten Besonderheiten. Die Besonderheit ist eigentlich nur die Tatsache, dass wir diese gute önologische Praxis aus dem Weinbau konsequent anwenden.

Versektung

Bei der Versektung arbeiten wir nur mit traditioneller Flaschengärung und mindestens 18 Monaten Hefelager. Sie erfolgt bei unserem Partner Reuter & Sturm in Walluf im Rheingau. Wir degorgieren immer nur eine kleine Charge, damit der verbleibende Rest von einem längeren Hefelager profitieren kann. Unsere zweite Charge mit einer Menge von 311 Flaschen, die wir Ihnen hiermit anbieten, wurde am 23.08.2018 degorgiert. Sie brilliert durch Ihre Präzision und Leichtigkeit und Ihrer leicht dahingetupften Apfelfrucht. Seinen Sie mutig und ersetzten Sie Ihren Aperitif-Champagner durch unseren Apfelschäumer und Ihre Gäste werden es Ihnen danken. Oder trinken Sie den Fruchtschaumwein einfach nur selbst – so wie wir.

Verkostung

Helleres Strohgelb, feine Perlage. Viel leicht kompottiger Apfel im Bukett, zusammen mit dezent animalischen Noten, einer Spur Lotusblüten, einem klein wenig Johannisbeere und – erstaunlicherweise – auch leichten, an Kurkumapulver erinnernden Gewürznoten. Das Kurkuma ist hier allerdings anders als bei Hipping; viel mehr als wenn man – natürlich nicht in dieser Intensität – in ein Glas mit frischem Kurkumapulver hineinriecht. Am Gaumen fein, elegant und mit zarten Apfelnoten. Eigentlich ist alles zart und ziemlich perfektionistisch an diesem Schäumer. Aufgrund des niedrigen Alkohols von nur 7,5 % hat er zwar nicht das Volumen und den Druck eines „richtigen“ Sektes, aber er ist außerordentlich harmonisch, wohlschmeckend – ja sogar richtig auf der Zunge tänzelnd – und – ich verwende diesen Ausdruck sehr selten – bekömmlich. Feine angenehme Perlage, die man so nur durch längeres Hefelager im traditionellen Flaschengärverfahren erreichen kann. Ich bin sehr erstaunt, wie gut sich der Apfelschäumer auf der Flasche entwickelt. Während zu Beginn der Apfel noch sehr verkapselt war, tritt die charakteristische Apfelaromatik bei zunehmender Komplexität nun immer weiter hervor und der Schäumer marschiert unaufhaltsam in Richtung High-End-Apfelschaumwein. Für unseren ersten Jahrgang ist das schon erstaunlich und natürlich höchst erfreulich. Bitte vergleichen Sie diesen Apfelschäumer allerdings nicht mit unserem High-End-Sekt. Es ist ein anderes, singuläres Produkt, das nur für sich selbst steht und auch nur mit anderen Fruchtschäumern verglichen werden sollte. Ein Fruchtwein mit enormen Spaßfaktor auf (sehr) niedrigem Alkoholniveau – einfach „himmlisch – lecker – luftig – leicht“ – von dem man auch einmal eine ganze Flasche weghauen kann, ohne viel davon zu spüren (nur so als Warnung an die Wirkungstrinker unter uns).