Beim Hattenheimer Heiligenberg Lieu-Dit Riesling Sekt Brut 2021 handelt es sich um unseren Jungfernjahrgang aus dieser Lage. Wir wollen Ihnen deshalb an dieser Stelle die Lage näher vorstellen und auch unsere Philosophie, die hinter diesem Schaumwein steckt.
Der Hattenheimer Heiligenberg
Der Hattenheimer Heiligenberg gehört zu den eher unbekannten Lagen in Hattenheim. Sie liegt im Norden der Ortschaft und ist ein Stückchen vom Rhein entfernt. Auch wenn die weltbekannten Grossen Lagen in Hattenheim, wie der Wisselbrunnen und der Nussbrunnen, alles überstrahlen – auch wir haben eine Parzelle im Wisselbrunnen – halten wir es für spannend, sich einmal mit einer „normalen“ Lage zu beschäftigen. Wir stufen den Heiligenberg als Lieu-Dit ein, da wir noch zögern diese Lage als Erste Lage einzuordnen, aber auf der anderen Seite denken, dass die Lage sich qualitativ über eine normale Ortslage erhebt.
Der Begriff Lieu-Dit kommt aus dem Französischen und heißt übersetzt erst einmal nur „ein Ort mit Namen „. Er wird z. B. im Burgund oft benutzt, um eine spezielle Parzelle in einer Ortslage genauer zu definieren und hervorzuheben. Auch wird der Begrifft benutzt, um eine spezielle Parzelle in einem Premier Cru oder Grand Cru näher festzulegen. Wir verwenden ihn, weil es uns die Möglichkeit gibt, mit der Lage Erfahrung zu sammeln, bevor wir festlegen, ob sie nicht vielleicht doch das Zeug zu einer Ersten oder Grossen Lage hat. Bis dahin wollen wir aber den Lagennamen auf dem Etikett angeben, da wir der Meinung sind, dass die Parzelle Jahr für Jahr Weine mit einem eigenständigen, reproduzierbaren Geschmacksprofil hervorbringt, was die Grundlage einer Ersten oder Grossen Lage ist.
Im Falle des Hattenheimer Heiligenbergs ist dies eine dezidierte Note nach grünem Apfel, gepaart mit einer schönen Mineralität und einer unterstützenden, manchmal lebhaften Säure, die die Weine prädestiniert für eine Versektung machen. Der grüne Apfel ist jedoch keinesfalls mit so manchen Noten von Oxidation oder Unreife vergleichbar, sondern bringt Struktur und Tiefe.
Die Philosophie hinter unseren Schaumweinen
Wir erzeugen neben dem Sekt auch einen Stillwein aus dem Hattenheimer Heiligenberg. Im Jahr 2021 haben wir den Sektgrundwein noch im Stahltank ausgebaut und den Stillwein in gebrauchten Barriques. Mit zunehmender Erfahrung gelangen wir immer mehr zur Überzeugung, dass wir auch in der Sekterzeugung neue Wege beschreiten und in Richtung der Vinifikation unserer Stillweine gehen wollen.
Wir haben beispielsweise herausgefunden, dass für die Sektherstellung die Erzeugung eigener Sektgrundweine nicht zwangsläufig notwendig ist. Eine frühe Ernte mit niedrigem Mostgewicht und hoher Säure führt auf jeden Fall nicht zu dem Geschmacksbild, das wir anstreben. Viel besser erscheint es uns, das Lesegut in optimaler Reife zu ernten und als Sektgrundwein die selben Weine zu verwenden, wie für unsere Stillweine auch. Wenn der Sekt dann mehr Alkohol hat, dann ist das eben so. Außerdem gibt das mehr Fülle und Geschmack. Und wenn die Säure niedriger ist, ist das auch kein Problem, da bei einem Riesling in der Regel sowieso genug Säure vorhanden ist.
Weiterhin sind wir zu der Überzeugung gelangt, dass für unseren Schaumweinstil Partien mit biologischem Säureabbau tendenziell besser zur Versektung geeignet sind und wir keine hohe Säure haben möchten. Für uns ist eine hohe Säure kein Selbstzweck, sondern stört viel eher die Harmonie und Balance des Sektes.
Wie auch immer, im Jungfernjahrgang 2021 stammt der Sekt noch aus dem Stahltank, ab 2022 dann aus gebrauchten Barriques. Ab dann unterscheiden wir überhaupt nicht mehr zwischen einem Grundwein für die Versektung oder den Stillwein, sondern machen nur eine Assemblage für beide Varianten. Sollte diese Assemblage allerdings deutlich mehr für die Versektung geeignet sein, machen wir daraus eben nur einen Sekt und wenn sie deutlich mehr für einen Stillwein geeignet ist, dann eben nur einen Stillwein.
Erwarten Sie sich von unserem Hattenheimer Heiligenberg Lieu-Dit Riesling Sekt Brut keinesfalls eine Champagner-Kopie. Durch unsere eigenständige Philosophie, die durchaus polarisieren kann, sind unsere Sekte nicht leicht und nicht als schneller Schluck zum Aperitif gedacht. Sie erheben vielmehr denselben Anspruch wie unsere Stillweine, nur eben als Schäumer.
Das Hefelager
Da wir mit dem Heiligenberg erst Erfahrung sammeln müssen, war es erforderlich von unserer Schaumwein-Philosophie abzuweichen, die ein Hefelager von mindestens fünf Jahren vorsieht und mussten schon im April 2024 eine erste Charge von 364 Flaschen degorgieren Diese war jedoch relativ schnell vergriffen und wir mussten bereits im Februar 2025 eine zweite Charge von 365 Flaschen, die wir Ihnen hiermit anbieten, von der Hefe holen.
Der Rest liegt zwar noch auf der Hefe, die Nachfrage nach dem Heiligenberg ist aber hoch und unsere Bestände der zweiten Charge schwinden zusehends. Voraussichtlich müssen wir deshalb wohl schon Anfang 2026 die verbleibenden Flaschen degorgieren, auch wenn die angestrebten fünf Jahre Hefelager dann immer noch nicht erreicht sind.
Der Heiligenberg in Kombination zu Speisen
Der Heilgenberg 2021 ist der perfekte Begleiter zu Sushi aller Art, zu Austern und zu Kaviar. Auch ist es empfehlenswert den Sekt in die Mitte eines Menüs zu stellen, wobei wir die Kombination mit Gängen mit Fisch und Meeresfrüchten bevorzugen würden.
Gutes muss nicht teuer sein
Abschließend noch ein Gedanke zu den Kosten. Wir wollen Ihnen den Hattenheimer Heiligenberg Lieu-Dit Riesling Sekt Brut in einem Rahmen anbieten, der im wahrsten Sinne des Wortes preiswert und auch erschwinglich ist. Deshalb rufen wir bewusst weniger als die Hälfte der Preise unserer anderen Schäumer und Stillweine auf und bleiben damit unter der 20-Euro-Grenze. Irgendwie erscheint uns das zu wenig für die Qualität, aber andererseits sehen wir den Hattenheimer Heiligenberg als das Produkt von uns, dass wir auch – vielleicht sogar manchmal in großen Schlucken – getrunken sehen möchten.
Also schlagen Sie zu, so lange es ihn noch gibt.
